Talk Food di Chef Kumalè

L’esperienza maturata in questi dodici anni di sperimentazioni e attività con I laboratori di cucina del mondo hanno permesso di delineare un format didattico-divulgativo in grado di trasmettere al pubblico partecipante in modo semplice, piacevole ed efficace, una cospicua mole di informazioni e conoscenze legati alle altre tradizioni alimentari di altre culture, miscelando sapientemente all’interno della stessa attività: informazioni sulle diverse precettistiche, elementi etnografici ad altri prettamente di carattere culinario ciò che gli anglosassoni definiscono come “cultural food”.

I mici rumeni
che son salumi e non gatti…

1 maggio 2010 dalle 16.00 alle 19.00 - Sala del General Consiglio (Municipio)

Icona e simbolo della cucina delle feste in Romania, I mici altro non sono che una rivisitazione locale dei salsicciotti senza pelle di origine ottomana e che si consumano ancora oggi, cucinati alla griglia, in tutta l’area, dalla Turchia (şiş kebap) alla Serbia (cevapčići). Apprezzati per il loro contenuto generoso di aglio, si servono caldi nappati con senape.

Nem chua
salumi di maiale vietnamita

2 maggio 2010 dalle 16.00 alle 19.00 - Sala del General Consiglio (Municipio)

Solitamente proposto come snack con aglio crudo, il Nem chua viene servito tutto l’anno sia come stuzzicheria/aperitivo che a parte. In particolare è il piatto di molte famiglie vietnamite per la ricorrenza del Nuovo Anno Lunare.

Nem Chua è un rotolo di carne dal gusto dolce, aspro, salato e speziato, da far salivare la bocca ad ogni morso. L’uso di diversi ingredienti e salse conferisce al Nem Chua un carattere locale in ogni regione vietnamita. La maggior parte delle versioni di Nem Chua si distingue per il proprio nome, che di solito è il nome della zona da cui ha avuto origine, come il NEM Thanh Hoa, il Nem Dong Ba nell’antica capitale reale di Hue e il Nem Ninh Hoa nella provi ncia Khanh Hoa, il Nem Yen Mac nella provincia di Ninh Binh etc.