Laboratori del Gusto
Appuntamento consueto in ogni evento targato Slow Food il laboratorio è un’esperienza sensoriale concreta e stimolante, momento piacevole per conoscere da vicino la produzione, la trasformazione, la storia e la cultura alimentare. Si annusano, si assaggiano, si toccano con mano i prodotti della migliore norcineria italiana affinando la propria sensorialità. Inoltre, si esalta il piacere gustativo attraverso una migliore conoscenza dei salumi con l'aiuto di validi esperti: produttori, allevatori, affinatori, selezionatori. Le degustazioni avvengono nelle seicentesche sale di Palazzo Felici.
Venerdì 01 maggio 2009
La vie en rose - ore 16.00 Euro 15,00 (Prenota online)
Un classico laboratorio delle varie edizioni di Distinti Salumi. Abbiamo selezionato tre prosciutti prodotti in montagna, quindi poco saporiti e stagionati ad alta quota. In abbinamento tre champagne rosati che ben si accordano con il gusto dolce dei prosciutti selezionati.
Assaggeremo,
Prosciutto Marchigiano
Prosciutto Toscano
Prosciutto noir de bigorre Francia;
In abbinamento,
Fleury Rosé
Franck Bonville Rosè
Eric Rodez Rosè
Il porco di mare (A tutto tonno) - ore 18.30 Euro 15,00 (Prenota online)
Il tonno protagonista di questo laboratorio. Non a caso è definito il porco del mare perché del tonno non si spreca niente ed i vari tagli hanno consistenze, sapori ed aromi diversi. La scoperta del tonno avverrà con l’aiuto del Verdicchio di Matelica che per eleganza e carattere può essere considerato uno dei grandi bianchi d’Italia.
Assaggeremo,
Filetti sott’olio
Tarantello
Ventresca
Patè di tonno sott'olio
Patè di uovo di tonno sott'olio
Bottarga di tonno di Favignana
In abbinamento,
Collestefano
Mirum
Vigneti Belisario
Hot pork - ore 20:00 Euro 15,00 (Prenota online)
I salumi da cuocere sono una grande realtà della norcineria italiana. Poco conosciuta perché spesso regionale o molto locale e perché, spesso, questi salumi vengono consumati solo nel periodo natalizio. In questo laboratorio saranno presenti alcuni tra i più interessanti e rari salumi da cuocere, in abbinamento con vini autoctoni delle Marche.
Assaggeremo,
Luganega monzese
Salame cotto
Aglioli
Mortadella di fegato
Cotechino
In abbinamento,
Passerina Madonna Bruna
Verdicchio dei castelli di Jesi San Lorenzo Riserva vigna alle Oche
Lacrima di Morro D’Alba Paucca Badiali
Sabato 02 maggio 2009
Salumi borderline (non sono per tutti) - ore 16.00 Euro 15,00 (Prenota online)
Non solo il suino è il protagonista di questo laboratorio. A fare da comprimari anche il cavallo, l’anatra e la pecora che in alcune economie sono importanti quanto il maiale e capaci di regalare al palato sensazioni gustose con alcuni straordinari salumi.
Assaggeremo,
Salame di pecora
Sfilacci di cavallo
Salame d’oca
Moccetta di capra
Salame di fegato
In abbinamento,
Verdicchio spumante Garofoli
Verdicchio spumante Colonnara riserva Ubaldo Rosi
Birra e salsicce - ore 18:30 Euro 15,00 (Prenota online)
Non semplici salsicce ma i wurstel artigianali dei mastri norcini altoatesini che producono quotidianamente ed artigianalmente, con carni bovine e suine, questo magnifico salume a pasta cotta o cruda.
Assaggeremo,
Weisswurst
Meraner Hauswurst
Frankfurter Mit
Laugenrind
Kalbsfrankfurter
Luganega Trentina
In abbinamento,
Birra Dolomiti Doppio Malto
Birrificio Svevo Fortemalto
Birra HY
Tutto fumo e … - ore 21.00 Euro 15,00 (Prenota online)
Un laboratorio in cui sono presenti, dopo tanto salato, i dolci tra cui il lonzino di fico (presidio), il salame di cioccolata, in abbinamento ad un paio di whisky scozzesi ed un sigaro avana. Un laboratorio di fine giornata da godere con calma e tranquillità.
Sigaro Lusitanias di Partagas
Lonzino di fico
Salame di cioccolata
Coil ILA distilleria Provenance
Domenica 03 maggio 2009
Pane Salame e Tulipani (salumi olandesi) - ore 16.00 Euro 15,00 (Prenota online)
Un interessante e originale laboratorio in cui andremo alla scoperta di salumi molto diversi dai quelli italiani. Qui oltre alla carne di maiale, di agnello ed altro, c’è una la lavorazione particolare e la presenza delle spezie, che sorprenderanno anche il palato più smaliziato.
Assaggeremo,
Naegelholt
Beantriham
Birgitta
lamb sausages whit flowers
Nekka
Vandovan Sausagee
In abbinamento,
tre birre olandesi
Incontro con l’autore - ore 18.00 Euro 15,00 (Prenota online)
I prodotti di un grande artigiano della regione, salumi di alto artigianato gastronomico, scaturiti dalla sapienza e dalla lunga esperienza di mastro norcino. Un esauriente e gustoso laboratorio sulle tipologie di salumi locali in abbinamento con i vini di una cantina regionale di consolidata qualità.
Avremo Carlo dell’Azienda Cal Bianchino di Urbino che presenterà i propri salumi
e Silvano dell’Azienda San Giovanni di Offida che presenterà i propri vini.
